Vinetta leves

Hát hiába, úgy látszik mostanában a vinetta nem akar lekerülni a slágerlisták éléről...
A minap a piacon voltam, és mit látnak szemeim?
Fehér vinettát.

Minthogy eddig még se nem láttam, se nem kóstoltam, nosza hamar vettem néhány darabot, anélkül, hogy tudtam volna, mit is szeretnék igazán belőle. De egykettőre elhatároztam, hogy ebből egy finom leves is fog készülni. Az elhatározást tett követte, és egy szép esős vasárnap délelőtt elkészült a leves:
Egy fazékba öntöttem kevés olajat, és beletettem az apróra vágott hagymát. Mikor üveges lett, beledobáltam két, kb. 1x1 centis kockákra vágott fehér vinettát, és egy kanálnyi medvehagymát - ha ez nincs, jó a fokhagyma is. Kavargattam, és néha öntöttem még hozzá pici olajat, amíg szép puha nem lett. Megszórtam 2 kanál liszttel, majd lassanként feltöltöttem 1,5 liter vízzel. Miután felfőtt fűszereztem kakukkfűvel és majoránnával. A végén (úgy 10-15 perc sűrű kóstolgatás után) 1 tojássárgából és kb. 1 deci tejfölből készítettem egy habarást, és  megszórtam kevés petrezselyemzölddel. Almaecet vagy citromlé dukál hozzá, ízlés szerint.



2012 október 14

Vinetta lekvár

Egy barátomtól kaptam az ötletet, hogy vinettából (padlizsán) lekvárt főzni... Első pillanatban eszement ötletnek tűnt, de arra gondoltam, hogy egy próbát azért csak megér.
Nekiszöktem a guglinak, és keresgéltem. Nyilván, rengeteg recept található, de ide azt fogom leírni, ahogy én készítettem el:
Tehát megpucoltam és felvágtam úgy egy centis kockákra két kisebb vinettát.
Odatettem főni 7 deci vizet, amiben feloldottam kb. 60 deka cukrot. Beletettem a vinetta kockákat, és úgy 15 perc után egy kávéskanál fahéj, egy kávéskanál vanília, egy negyed kávéskanál citromsó következett, amivel még főtt úgy 20 percet.
Másnap, miután megkóstolgattam, újra felfőztem. Ekkor tettem belé egy kávéskanál gyömbérport, továbbá egy citrom lereszelt héját és a levét. Ismét főztem 20 percet, majd zselésítő és kész. Irány a befőttes üvegek majd dunszt.
Miután kihűlt, konstatáltam, hogy nagyon finom édesség kerekedett belőle...
Csak egy megjegyzés: a gyömbér kihagyhatatlan!!!

2012 szeptember 17

Vinetta varázs

Már írtam, hogy a vinetta (padlizsán) a kedvencem. Most egy újszerű finomság készült belőle, amelyet szerényen, vinetta varázsnak kereszteltem:

Egy vinettát meghámoztam, felvágtam ujjnyi vastag karikákra, majd  besóztam, és hagytam hogy levet eresszen - kb. 15-20 perc.

Egy nagy fej hagymát sóztam, üvegesre pirítottam egy kanálnyi olajban, majd beletettem a kis kockákra vágott vinettát. Még töltögettem hozzá egy kevés olajat, és megpirítottam a vinetta kockákat is. Következett a karikára vágott murok (sárgarépa). Ezeket együtt, addig kavargattam, amíg enyhén odakaptak - ettől (is) kapnak egy finom ízt. Egy pici víz, hogy ne égjenek tovább, majd következett az apróra vágott 3 cikk fokhagyma, egy-egy fél piros és zöld paprika, 3 paradicsom négybe vágva, végül a fűszerek: bors, kakukkfű és bazsalikom. Fedő a tetejére és jó párolódást!

Addig hagytam, míg a murok félkészre párolódott, de még "roppanós" maradt.

 

2012. szeptember 11

Muszaka alapanyag télire

Javában tombol a vinetta (padlizsán) szezon. Bár mindenféle zöldséget nagyon szeretek, ez mégis az egyik kedvenc.
Készítettem egy finom muszakát. Nagyon finom lett. Költői kérdés: milyen lehetne még másmilyen?
Elkezdtem fantáziálgatni, hogy milyen jó lenne, ha egész télen és tavasszal lehetne élvezni ezeket a finomságokat... és akkor megszületett a nagy elhatározás: készítek muszaka alapanyagot, és tartósítani fogom.
Így született meg az alábbi recept.

A vinettákat meghámoztam, majd ujjnyi (szűk centi) vastag karikákra vágtam. Megsóztam őket, és egy ferde lapítóra tettem 20-25 percre, hogy kicsorogjon a levük. Utána papírtörlővel leitattam a levüket, majd pirosra sütöttem őket egy tepsiben. Nagyon kevés olajat kell alájuk tölteni!

Mikor az egész megsült, befőttes üvegekbe tettem, majd nekifogtam a "fojtásnak".
Olajban dinszteltem hagymát és mikor szép üveges lett, adtam hozzá fokhagymát.
Lévén nagyon meleg, nem töltöttem az időt paradicsommártás készítésével- a kész paradicsomlevet használtam fel. Tehát feltöltöttem a hagymás olajat paradicsomlével, majd fűszereztem: bors, pici cukor, bazsalikom, rozmaring. Főzicskéltem vagy 20-25 percig. A végén belekavartam kevés befőzőport, majd ráöntöttem a vinettákra.
Irány a száraz dunszt.
Két nap múlva kapnak egy nedves dunsztot, majd jöhetnek az imádságok, hogy megmaradjanak a télig....
Kíváncsi vagyok, hogy tényleg, milyen lesz?!?



2012 augusztus 3

Szezámmagos málészelet

Szerettem volna vinettás (padlizsános) kenyeret enni, de kenyér nélkül!   :-)

Hát így született ez a recept.

Tehát: főztem egy aránylag híg puliszkát. A normál puliszkát általában 2:1-hez készítem (2 rész víz, 1 rész málé), a hígabbat pedig valamivel több vízzel. Ez úgy készült, hogy 9 deci vízhez tettem 4 deci puliszkalisztet.

Megfőztem, majd egy jó kanál margarinnal simára kavartam, beleöntöttem egy tepsibe, amelyet előre sütőpapírral kibéleltem. Egy vizes kanállal elsimítottam. A tetejét megkentem stílszerűen kukoricaolajjal és megszórtam szezámmaggal. Betoltam a sütőbe, és hagytam kb. 50 percet. A pizzavágóval felvágtam szeletekre. Ez nagyon jól fogyasztható kenyér helyett.

A vinetta receptje egyszerű: ki kell venni a megsült vinettát a mélyhűtőből :-) . Ki kell kavarni egy majonéz féleséget: tojássárga, pici olaj, főtt krumpli lereszelve, mustár, só, bors és sok joghurt. Ehhez hozzá kell kavarni a nagyon apróra vágott hagymát, fokhagymát és a vinettát.

Nagyszerű előétel!

2012 január 21

Vinetta krémleves

Olvastam Robin Cook-tól a "Beavatkozás" című regényt. Egy adott pillanatban Jack Stapleton doki padlizsánkrém levest ebédel!

Nahát nekem sem kellett egyéb... Ínyenc lévén, felkeltette a kíváncsiságom, milyen lehet egy ilyen leves?!?

Utánanéztem az interneten, majd a következőképpen készítettem el:

Egy fazékban odatettem főni vizet, amibe tettem egy kanál apróra vágott zöldhagymát, murkot, kevés sütőtököt. Tettem volna bele egy kevés zellert, de pont nem volt... Mikor már félig puha volt, akkor hozzáadtam a télire eltett "vinetta érméket".

Mikor minden megfőtt, leszűrtem, és hagytam, hogy kissé kihűljenek. Betettem a zöldségeket az aprítóba, és töltöttem hozzá egy fél deci bort, és kb. másfél deci joghurtot - mert csak ez volt...

Ezt visszatöltöttem a zöldségléhez, és összefőztem.

Zsemlegolyócskákkal és reszelt sajttal ettük. Nagyon finom lett!

 2011. május 20.

Vinetta savanyúság

Mesélte valaki, hogy ezelőtt egy-két évvel evett vinettából (padlizsán, na, hogy mindenki értse) készült savanyúságot, és hogy milyen finom volt. Nekem se kellett több, nekifogtam és elkészítettem.

Utánanéztem a világhálón, hogy mások hogyan csinálják?

Vettem 4 szép vinettát, megpucoltam, és felaprítottam, kb. 1 cm-es kocákra. Jól megsóztam, és leöntöttem citromlével. Úgy hagytam egy edényben, kb. 4 órát, időnként megforgatva a lében, amit eresztett. Utána beleöntöttem egy szűrőbe, lemostam róla a barna levelet, és hagytam másnapig csepegni-száradni.

Másnap kevés olajon megsütöttem a vinetta kockákat, és a közben felkarikázott murkot, és pálcikára vágott zellert is. Ezeket a változtatásokat én eszközöltem az eredeti recepthez képest, mert arra gondoltam, hogyha megsütöm a gyökérzöldségeket is, akkor egyrészt puhábbak lesznek, másrészt pedig ez a savanyúság fog kapni egy a sült paprika ízére hasonlító aromát.

Majd tettem a befőttes üvegek aljába: kaprot, csombortot, zellerlevelet és fokhagymát. Ezekre rétegesen a vinettát, murkot, zöld és piros paprikát, és a zellert, addig, amíg minden elfogyott. Majd az egészet nyakon öntöttem egy fűszeres fövésben levő löttyel, amiben volt víz, ecet, bors, mustármag és kevés tartósítószer.

Fogalmam sincs, hogy milyen lesz? Szépnek, szép…

Utólag elmondhatom, hogy nagyon tartalmas és aromás eledel. Nagyon jól megy, mint egy enyhén savanykás körítés.

2010. szeptember 23

Zakuszka

Az idén nem a jól „megszokott” receptek alapján készítettem a zakuszkát, hanem improvizáltam. Annyira jól sikerült, hogy elhatároztam, leírom.

Minthogy 3 félét akartam készíteni, nevezetesen vinettásat, gombásat és paszulyosat, először is csináltam egy „alapanyagot”. Ez a következőképpen készült:

Vettem 8 kg paradicsompaprikát, 2 kg hagymát. Ezt megmostam, megpucoltam és az aprítógéppel összezúztam apró darabokra, sóztam és 2,5 deci olajjal odatettem főni. Be a lerbe, hogy ne kelljen kavargassam!

A kuktában megfőztem 2 kg murkot és 1 kg zellert. Mikor ezek is megfőttek, vártam egy keveset, hogy meghűljenek, majd felaprítottam, és hozzáadtam a paprikához. Ugyanekkor még töltöttem az alapanyaghoz 2,5 liter paradicsompasztát és a fűszereket: só, bors megdarálva, cukor, és a teatojásban babérlevél, mustármag és leostyán.

Mikor az alapanyag készen lett, akkor háromfelé osztottam, és következtek a belevalók, a következő fűszerezéssel:

1.- A vinettás zakuszkába tettem 3 kg megsült vinettát, jól összeaprítva, és fűszernek egy kevés leostyánt. Ezekkel egy keveset főztem, majd be az üvegekbe.

2.- A gombás zakuszkába tettem kb. 3 kg párolt és apróra zúzott galambgombát. Fűszerezés: fokhagymapor, csombor, kakukkfű és bazsalikom. Ezt viszont már elég sokat főztem, hogy a gomba tökéletesen készüljön el.

3.- A paszulyos zakuszkába tettem másfél kiló főtt paszulyt. A szemeket egyben hagytam, hogy legyen mutatós. Fűszerek: fokhagymapor, kakukkfű, bazsalikom és szegfűbors. Ezt nem főztem sokat, csak épp annyit, hogy az ízek érjenek össze.

2010. szeptember 1

Vinettapástétom

Bele tettem az aprítógépbe 2 két megsült vinettát, a fagyasztóból. Ráütöttem 3 tojást, és tettem hozzá: tejfölt, sót, borst, főtt krumplit, sáfrányt, hagymát és fokhagymát.

Kizsíroztam egy sütőformát, megszórtam zsemlemorzsával, és belekanalaztam a pasztát, majd be a sütőbe.

2009. december 31.

Birsalmával és hússal töltött vinetta

Vettem négy kisebb vinettát (padlizsánt), és hosszában kettévágtam. Egy kicsi kanállal kikapartam a magos közepét. Besóztam őket, és hagytam pihenni, hogy a keserű leve kijöjjön.

Megpucoltam két birsalmát és egy hagymát.

Egy tepsiben odatettem pirulni szezámmagot és köményt. Miután megpirultak, öntöttem rá egy kevés olajat. Hagytam hogy jól felforrósodjon. Majd tettem hozzá néhány cikk fokhagymát, apróra vágva.

Betettem az aprítógépbe a vinetták belsejét, a birsalmát és a hagymát, majd ezt ráöntöttem az olajra, és fűszereztem: só, bors, méz és kakukkfű. Majd tettem hozzá húskonzervet. Ezt az egészet jól összefőztem.

Miután kész lett, hagytam kihűlni, és megtöltöttem vele a vinettákat. Majd betettem egy tepsibe, azt letakartam alufóliával, és be a sütőbe.

2009. október 24.

Gombás muszaka

Előző napon, szombaton, bicajoztunk egy nagyot: Tófalva, Agárd, Kebeleszentivány, Bós, Koronka. Az ott talált gombákból állt össze az alábbi finomság...

-A vinettát (padlizsán, hogy mindenki értse...) felvágtam 7-8 mm vastag karikákra. Besóztam, és rátettem egy ferde lapítóra, hogy a keserű levük csurogjon ki.

Addig előkészítettem a többi részét az ételnek. Odatettem 3 szem krumplit főni.

Egy palacsintasütőben olajban megpirítottam 2 fej hagymát. Hozzávágtam a hagymazöldet is, de azt nem dinszteltem. Mikor elkészült beledobáltam az apróra vágott gombát, amit az erdőben szedtem: galambgomba, pöfeteg és csiperke. Mikor a gomba elfőtte a levét, feltöltöttem paradicsomlével, majd fűszereztem: fokhagyma, só, bors, leostyán és bazsalikom. Utólag hiányoltam belőle egy picuri mustárt és mézet. Ez elütötte volna a paradicsomlé savasságát!

Miután ezzel elkészültem, megsütöttem a vinetta karikákat, majd összeraktam: alul kerültek a vinetta karikák. Utána krumpli felvágva vékony karikára, majd a paradicsomos gombamártás. Egy réteg hagymazöld, majd még egyszer megismételve az egész hobelevánc. A tetejére egy tejfölös-tojásos habarás, majd be a sütőbe.

2009. július 12.