Vadas mártás - vega módra

Többször is készítettem vadas mártást vegetáriánus módra, de ez a legutóbbi annyira jól sikerült, hogy muszáj lejegyezzem a receptjét.
Tehát: odatettem főni apró (2x2 cm) kockára vágott murkot, zellert és sütőtököt, annyi vízben, amely épp ellepi. Az arány: kábé 1 rész zeller, 2 rész sütőtök, 3 rész murok.
Mikor megfőtt, megvártam míg kihűl, majd az aprítógéppel ledaráltam.
Egy kisebb lábasban karamellizáltam kevés cukrot, amit miután gyönyörű, csillogó barna színe és csodás illata lett, a zöldség levével töltöttem fel.
Egy nagy lábasban olajon dinszteltem egy nagy fej hagymát, megszórtam kevés liszttel, és feltöltöttem a cukros lével, majd hozzá adtam a ledarált zöldséget. Fűszereztem: só, bors, mustár, babérlevél, kevés apróra zúzott fokhagyma.
Néhány perc fövés után, joghurttal savanyítottam és "színeztem".
A húst eltett cserepes gerebengomba helyettesítette, amelynek az állaga leginkább a vesepecsenyére hasonlított.

Mesés lett!

Kelbimbó zöldséggel, tejfölös mártással

A piacon jártamban, megkívántam a kelbimbót. Utólag elgondolkodtam, hogy talán azért, mert olyan jól rímel a mellbimbóval?!

A következőképpen készítettem el: vajban dinszteltem hagymát. Mikor megüvegesedett, hozzáadtam az apróbb kelbimbókat egészben, a nagyobbakat kettőbe vágva, a gyufaszál méretűre gyalult murkot és zellert. Megszórtam kevés sóval, borssal és apróra vágott fokhagymával. Néha öntöttem alájuk pici vizet, hogy oda ne süljenek. Mikor jól megpárolódtak, de még azért roppanósak voltak, megszórtam kevés liszttel, és jó bőven adtam hozzá tejfölt, pici mustárt, majd össze főztem.
Felséges lett!

Vadas mártás

Kedden kivettem az őzcsontokat a pácléből. Leszűrtem a páclevet, kihalásztam belőle a fűszernövényeket, és eldobtam őket.

Ezt a levet visszatettem főni. Mikor a víz elkezdett lobogni, visszatettem a húsos csontokat, a zeller, hagyma és fokhagyma darabokat, amiket szintén a pácléből szedtem ki, és belétettem a következő kockára vágott zöldségeket: 3 murok, 1 krumpli, 2 petrezselyem, 1 kicsi zeller és egy jó nagy darab sütőtök. Adtam hozzá még egy kevés vizet, sót és addig főztem, amíg minden zöldség megpuhult.

Mikor meghűlt, leszűrtem a zöldségeket, és az aprítógépben apróra daráltam.

Egy lábas aljában zsírban pirítottam egy kevés hagymát, majd adtam hozzá egy kevés cukrot, és hagytam karamelizálódni. Erre ráöntöttem a zöldségeket, kevés vizet, és felfőztem. Ízesítettem még sóval, borssal, pici mustárral, majd egy tejfölös-lisztes habarással besűrítettem.

Felséges lett!

2010. október 26

Ananász mártás

Ezt a mártást már nagyon rég kívánom. Olvastam róla, de valahogy csak nem jött össze.

De most a hét végén, a barátnőmmel megcsináltuk! Illetve, a munka oroszlánrésze az övé volt, én leginkább csak kukta voltam.

Vettem egy ananászkonzervet. Leszűrtem az ananászkonzervet, felszeleteltünk 2 paradicsomot, és karikára vágtunk egy fej hagymát és 3 cikk fokhagymát.

Egy tepsibe olajat öntöttünk. Mikor az olaj felforrósodott, belétettük az apróra vágott hagymát és fokhagymát. Mikor a hagyma megüvegesedett, hozzáadtuk az ananászkockákat. Mikor egy kicsit azok is megpirultak, következtek a karikára vágott paradicsomok, majd 2 evőkanál szójamártás, egy kávéskanál méz, só, bors. Ezt főztük 5-6 percig.

Az ananász levében elkevertünk egy evőkanál lisztet. Ezt is hozzáöntöttük a mártáshoz, és főztük, amíg sűrű nem lett, tehát kb. 3 percig.

Eszméletlenül finom lett. Az a legérdekesebb benne, hogy minden falat egy kicsit másabb: egyik hagymás, a másik édes-savanyú, a következő enyhén sós, stb…

Ez alkalommal sült hallal ettük, de ilyent biztos, rövidesen fogok még készíteni egyéb húshoz is!

2010. október 9