Vadas mártás - vega módra

Többször is készítettem vadas mártást vegetáriánus módra, de ez a legutóbbi annyira jól sikerült, hogy muszáj lejegyezzem a receptjét.
Tehát: odatettem főni apró (2x2 cm) kockára vágott murkot, zellert és sütőtököt, annyi vízben, amely épp ellepi. Az arány: kábé 1 rész zeller, 2 rész sütőtök, 3 rész murok.
Mikor megfőtt, megvártam míg kihűl, majd az aprítógéppel ledaráltam.
Egy kisebb lábasban karamellizáltam kevés cukrot, amit miután gyönyörű, csillogó barna színe és csodás illata lett, a zöldség levével töltöttem fel.
Egy nagy lábasban olajon dinszteltem egy nagy fej hagymát, megszórtam kevés liszttel, és feltöltöttem a cukros lével, majd hozzá adtam a ledarált zöldséget. Fűszereztem: só, bors, mustár, babérlevél, kevés apróra zúzott fokhagyma.
Néhány perc fövés után, joghurttal savanyítottam és "színeztem".
A húst eltett cserepes gerebengomba helyettesítette, amelynek az állaga leginkább a vesepecsenyére hasonlított.

Mesés lett!

Gyömbéres-sajtos roppanós

Egy finom és egészséges, immunrendszer erősítő koratavaszi  finomság:
Olajban odatettem pirulni egy nagy fej hagymát, amit előzőleg hosszú vékony szeletekre vágtam. Közben megpucoltam két nagy murkot és egy zellert, és pálcikákra reszeltem. Mire végeztem, üveges lett a hagyma, hát hozzáadtam a zöldségeket.

Egy nagyobb gyömbért megmostam, és anélkül hogy meghámoztam volna, pálcikákra vágtam, és hozzáadtam ezt is a készülő eledelhez. Még megszórtam nagyon kevés apróra vágott fokhagymával, és egy fél pohár vizet töltöttem az ételhez, hogy a zöldségek megpárolódjanak. Kb. összesen 10 percet hagytam, hogy minden roppanós maradjon!
Főztem 2 tojást, és lereszeltem 20 deka sajtot, és megkezdtem egy zöldpaszuly konzervet.

Egy jénai tálba rétegeztem az összetevőket, a következőképpen:

Alul a zöldségek, egy sor paszuly, ismét zöldség, paszuly, a tojások, majd jó vastagon a sajt!
Irány a ler!

Közben leírom, hogy a murok miért is murok? Íme:

A murokról nyelvileg:  – Fehér, ernyős virágú, két éves parlagi növény. Ebből nemesített sárgarépa. A murok neve ősmag(yar)-nyelvi eredetű. Ez a magyarázata annak is, hogy a székelyek őrizték meg e nevet. A murok keresztmetszete a szemünk alakját mutatja, és benne levő tápanyag a szemre rendkívül jó hatással van. A szem az a lyuk, luk, ok, melyen keresztül fény árad be. Innen az ablak szavunk, mely kerek lyukat jelent. A murok fordítva korum, és a murok karós gyökerű. A mur gyök a rágáskor keletkező morajra, zajra, a ru, rum a murok vörös színére utal (rúzsa). A muroknak, mint növénynek, semmi köze a répafélékhez. A répával való hasonlóság külső látványi és hangvonatkozású: karós gyökér, mely rágáskor ropogós hangot ad.

2013 március 16

Vinetta varázs

Már írtam, hogy a vinetta (padlizsán) a kedvencem. Most egy újszerű finomság készült belőle, amelyet szerényen, vinetta varázsnak kereszteltem:

Egy vinettát meghámoztam, felvágtam ujjnyi vastag karikákra, majd  besóztam, és hagytam hogy levet eresszen - kb. 15-20 perc.

Egy nagy fej hagymát sóztam, üvegesre pirítottam egy kanálnyi olajban, majd beletettem a kis kockákra vágott vinettát. Még töltögettem hozzá egy kevés olajat, és megpirítottam a vinetta kockákat is. Következett a karikára vágott murok (sárgarépa). Ezeket együtt, addig kavargattam, amíg enyhén odakaptak - ettől (is) kapnak egy finom ízt. Egy pici víz, hogy ne égjenek tovább, majd következett az apróra vágott 3 cikk fokhagyma, egy-egy fél piros és zöld paprika, 3 paradicsom négybe vágva, végül a fűszerek: bors, kakukkfű és bazsalikom. Fedő a tetejére és jó párolódást!

Addig hagytam, míg a murok félkészre párolódott, de még "roppanós" maradt.

 

2012. szeptember 11

Balkánka

Ezen eledel születésénél, a legnagyobb gond a keresztelő volt... mert fogalmam sem volt, hogyan is nevezzem: mert muszaka nem: se pityóka, se hús, se paradicsom nincs benne. Így hát nemes egyszerűséggel, egy 100%-ban saját kitalációjú névvel fogom illetni ezt a finomságot.

Rég nem ettem vinettát, és úgy gondoltam, ideje pótolni ezt a hiányosságot. Így hát kivettem a mélyhűtőből az eltett és lefagyasztott "vinetta érméket" (ez két vinettából készült).
Ez úgy készült még a tavaly ősszel, hogy meghámoztam a vinettákat (padlizsánokat), és keresztben felvágtam 7-8 mm vastag karikákra. Megsóztam mindkét felüket, és rátettem egy megdöntött lapítóra, és úgy hagytam egy félórányit, hogy a kesernyés levük kifolyjon. A palacsintasütő tepsit egy picit megolajoztam, és  mindkét oldalukat megsütöttem. A lényeg, hogy csak nagyon pici olajban süssük. A vinetta van annyira aljas, hogy bármennyi olajat magába szív!
Megfőztem 2 nagyobb krumplit. Lereszeltem 2 murkot.
Az apróra vágott vinettaérméket felnégyeltem, a meghámozott krumplikat karikára vágtam, és az egészet összevegyítettem a nyersen lereszelt murkokkal. Sóztam, borsóztam, megszórtam kakukkfűvel, és hagytam pihenni vagy 2 órát, hogy az ízek összeérjenek. Hiába! Nekem időből van a legtöbb...

Egy hőálló tálat kivajaztam, megszórtam kevés prézlivel, majd belekanalaztam a fentebb leírt masszát.
Tejfölbe reszeltem sajtot - szerintem a legjobb füstölt sajttal - és jó vastagon ráöntöttem a leendő finomság tetejére.
És talán mondanom sem kell, be a forró lerbe...

Nem tudom, ismételjem-e önmagam, hogy már sokadszorra leírom:   mennyei volt!!!

Csak azt sajnálom, hogy ismét elfelejtettem fényképet készíteni.
Sebaj! Van még a mélydidergőben vinetta, valamelyik nap megismétlem a szuperprodukciót, és majd pótolom a hiányosságokat.


2012 március 24

Murokfasírt 1+2

A vasárnapi spenótfőzelék mellé kellett volna valami "tartalmasabb". A döntés egy finom murokfasírtra (sárgarépa fasírt, hogy mindenki értse...) esett.

Minthogy szép idő volt, nekem pedig jó hangulatom, elhatároztam, hogy egyszer s mindenkorra végett vetek a dilemmámnak, hogy melyik a jobb fasírt: a lerben, olaj nélkül sült, egybefasírt, vagy a forró ("egészségtelen") olajban megsütött?

Elkészítettem a masszát: megpucoltam 3 murkot, egy kicsi zellert, egy kicsi krumplit. Az aprítógépben apróra őröltem. Adtam hozzá 3 cikk apróra vágott fokhagymát, só, bors, és két tojás.

Szinte elfelejtsem: reszeltem belé kb. 10-15 deka sós túrót (telemea), két kanál olaj és prézli (zsemlemorzsa).

Jól összekavartam, majd készítettem néhány gombócot, amelyeket lisztbe forgattam, majd forró olajban megsütöttem, a másik felét pedig egy kiolajozott hőálló tálba tettem, és be a forró sütőbe.

Türelmetlenül vártam az eredményt...
Hát az olajban sült gombócok jóval hamarabb készen vannak, bár "munkásabbak".
Ízre mindkettő nagyon finom. Talán az olajban sült változatot jobban el tudom képzelni a meleg ételekhez - például spenótfőzelék, hagymás rántott krumpli, stb.- az egybesült változat pedig inkább hidegen, előételekhez...
A fényképek sajnos ismét nem sikerültek a legjobban...

2012. február 19

Árpás rakott káposzta

Mindegyre olvasok az árpakása egészséges mivoltáról. Gondoltam, főzök valami finomságot, amiben árpakása is van. Szétnézve hogy mivel is társítsam, megjött az ihletem, és így született az alábbi eledel:   -  még csak egy jó név kellene neki, de nekem pillanatnyilag rövidzárlatos a fantázia modulom... kérlek írj egy jó nevet!

1. Egy napig ázott egy csésze árpa hideg vízben. Átvettem az indiai konyha mértékegységeit: csésze, marék, stb... :-)  Utána leöntöttem róla a vizet, jól átmostam, majd két csésze vízzel, addig főztem, míg a vizet elfőtte. És láss csodát, pont jó lett.
2. Kevés margarinban hagymát dinszteltem, majd hozzáadtam a karikára vágott murkot (sárgarépát) és kevés zellert. Megsóztam, és nagyon kevés vízzel megpároltam.
3. Egy savanyú káposztát vékonyra vágtam, kiáztattam, majd kevés olajon, lassú tűzön megdinszteltem.

Mindezen finomságokat egy hőálló tálban rétegeztem: káposzta, murok, árpa, ismét káposzta, majd leöntve joghurttal. Kb. 1/2 óra után egy pompásan illatozó estebéd lett belőle.
Jó lett volna reszelt sajt a tetejére, dehát nemcsak a nagyvilágban, hanem a hűtőben is válság van: pont a hiánycikkek listáján szerepelt a sajt   :-(

Mint érdekesség jegyzem meg, hogy az ételben, az árpa állaga nagyon hasonlít a darált húséhoz. Így a nem vegetáriánusok is elbolondíthatják elméjüket...
Tudtad, hogy a vegetáriánus egy indián eredetű szó?
Jelentése: rendkívül béna vadász...


2012 január 30

Rakott puliszka

Készítettem egy nagyon finom, fűszeres puliszkát. Tettem belé disznózsírt, fokhagymaport, és kevés vegettát. Szinte magára ettem meg, mire készen lett a többi alkotóelem is.

Közben odakészítettem a káposztát: zsírban dinszteltem hagymát, majd bele tettem a felkarikázott murkot, azt is dinszteltem egy darabig, majd hozzá öntöttem az apróra vágott káposztát, és néhány cikk fokhagymát. Felöntöttem paradicsomlével, és fűszereztem: kapor, csombort, leostyán és bors.

Odatettem főni rizset.

Mikor minden kész lett, kizsíroztam egy jénai tálat, és megszórtam az alját zsemlemorzsával. Beleöntöttem a puliszkát, majd a káposztát, rá a rizset. Beborítottam egy tojássárgájával és tejföllel készült öntettel, majd megszórtam azt is zsemlemorzsával.

Lefedtem, majd be a lerbe…

2010. november 22

Vadas mártás

Kedden kivettem az őzcsontokat a pácléből. Leszűrtem a páclevet, kihalásztam belőle a fűszernövényeket, és eldobtam őket.

Ezt a levet visszatettem főni. Mikor a víz elkezdett lobogni, visszatettem a húsos csontokat, a zeller, hagyma és fokhagyma darabokat, amiket szintén a pácléből szedtem ki, és belétettem a következő kockára vágott zöldségeket: 3 murok, 1 krumpli, 2 petrezselyem, 1 kicsi zeller és egy jó nagy darab sütőtök. Adtam hozzá még egy kevés vizet, sót és addig főztem, amíg minden zöldség megpuhult.

Mikor meghűlt, leszűrtem a zöldségeket, és az aprítógépben apróra daráltam.

Egy lábas aljában zsírban pirítottam egy kevés hagymát, majd adtam hozzá egy kevés cukrot, és hagytam karamelizálódni. Erre ráöntöttem a zöldségeket, kevés vizet, és felfőztem. Ízesítettem még sóval, borssal, pici mustárral, majd egy tejfölös-lisztes habarással besűrítettem.

Felséges lett!

2010. október 26

Vinetta savanyúság

Mesélte valaki, hogy ezelőtt egy-két évvel evett vinettából (padlizsán, na, hogy mindenki értse) készült savanyúságot, és hogy milyen finom volt. Nekem se kellett több, nekifogtam és elkészítettem.

Utánanéztem a világhálón, hogy mások hogyan csinálják?

Vettem 4 szép vinettát, megpucoltam, és felaprítottam, kb. 1 cm-es kocákra. Jól megsóztam, és leöntöttem citromlével. Úgy hagytam egy edényben, kb. 4 órát, időnként megforgatva a lében, amit eresztett. Utána beleöntöttem egy szűrőbe, lemostam róla a barna levelet, és hagytam másnapig csepegni-száradni.

Másnap kevés olajon megsütöttem a vinetta kockákat, és a közben felkarikázott murkot, és pálcikára vágott zellert is. Ezeket a változtatásokat én eszközöltem az eredeti recepthez képest, mert arra gondoltam, hogyha megsütöm a gyökérzöldségeket is, akkor egyrészt puhábbak lesznek, másrészt pedig ez a savanyúság fog kapni egy a sült paprika ízére hasonlító aromát.

Majd tettem a befőttes üvegek aljába: kaprot, csombortot, zellerlevelet és fokhagymát. Ezekre rétegesen a vinettát, murkot, zöld és piros paprikát, és a zellert, addig, amíg minden elfogyott. Majd az egészet nyakon öntöttem egy fűszeres fövésben levő löttyel, amiben volt víz, ecet, bors, mustármag és kevés tartósítószer.

Fogalmam sincs, hogy milyen lesz? Szépnek, szép…

Utólag elmondhatom, hogy nagyon tartalmas és aromás eledel. Nagyon jól megy, mint egy enyhén savanykás körítés.

2010. szeptember 23

Tejfölös zöldségkavalkád wokban

Megint egy agymenés!

Fogalmam sincs, hogy hívhatják ezt a felséges kaját, én mindenesetre erre az előkelő (?) névre kereszteltem. A története a következő: a TVR1-en elkaptam egy műsor végét, mikor is a műsorvezető férfi, egy lábosban süldögélő zöldségeket nyakon önti tejföllel. Annyira gusztusos volt, hogy rögtön megkívántam. Nem tudom, ő hogyan készítette, de én a következőt kotyvasztottam:

Gyufaszál méretűre vágtam egy nagy hagymát, egy óriási murkot, egy fél zellert és egy peszternákot („tudományosan”: paszternák), és vékony csíkokra káposztát és paprikát.

A forró wokban odatettem pirulni szezámmagot és köményt. Mikor annyira pirultak, hogy kezdtek ugrálni, mint a pattogatott kakas, ráöntöttem egy kevés olajat, majd belédobáltam a hagymát.

Miután megüvegesedett, hozzáadtam a gyökér zöldségeket. Sóztam, borsóztam, majd miután enyhén megpirultak, nyakon öntöttem egy kevés fehérborral, hogy legyen, miben „izzadjanak”. Rövid idő múlva következett a káposzta, majd utoljára a paprika. Ezt is sóztam és borsóztam, majd miután az összes zöldséget összekevertem, megszórtam egy pici cukorral, és ráöntöttem egy kevés ecetet.

Miután megpárolódtak a zöldségek, de azért ropogósak maradtak (!), öntöttem rájuk egy kevés szójaszószt, és rájuk csurgattam a tejfölös mártást, ami két tojásból, egy kevés chiliből és jó sok tejfölből készült.

Ez az ízletes, egészséges, ínycsiklandó eledel, nagyon jól megy főtt csigalaskával, de el tudom képzelni, mint puliszkával, mint rizzsel. 

2010. szeptember 22

Zakuszka

Az idén nem a jól „megszokott” receptek alapján készítettem a zakuszkát, hanem improvizáltam. Annyira jól sikerült, hogy elhatároztam, leírom.

Minthogy 3 félét akartam készíteni, nevezetesen vinettásat, gombásat és paszulyosat, először is csináltam egy „alapanyagot”. Ez a következőképpen készült:

Vettem 8 kg paradicsompaprikát, 2 kg hagymát. Ezt megmostam, megpucoltam és az aprítógéppel összezúztam apró darabokra, sóztam és 2,5 deci olajjal odatettem főni. Be a lerbe, hogy ne kelljen kavargassam!

A kuktában megfőztem 2 kg murkot és 1 kg zellert. Mikor ezek is megfőttek, vártam egy keveset, hogy meghűljenek, majd felaprítottam, és hozzáadtam a paprikához. Ugyanekkor még töltöttem az alapanyaghoz 2,5 liter paradicsompasztát és a fűszereket: só, bors megdarálva, cukor, és a teatojásban babérlevél, mustármag és leostyán.

Mikor az alapanyag készen lett, akkor háromfelé osztottam, és következtek a belevalók, a következő fűszerezéssel:

1.- A vinettás zakuszkába tettem 3 kg megsült vinettát, jól összeaprítva, és fűszernek egy kevés leostyánt. Ezekkel egy keveset főztem, majd be az üvegekbe.

2.- A gombás zakuszkába tettem kb. 3 kg párolt és apróra zúzott galambgombát. Fűszerezés: fokhagymapor, csombor, kakukkfű és bazsalikom. Ezt viszont már elég sokat főztem, hogy a gomba tökéletesen készüljön el.

3.- A paszulyos zakuszkába tettem másfél kiló főtt paszulyt. A szemeket egyben hagytam, hogy legyen mutatós. Fűszerek: fokhagymapor, kakukkfű, bazsalikom és szegfűbors. Ezt nem főztem sokat, csak épp annyit, hogy az ízek érjenek össze.

2010. szeptember 1

Retek leves

Megpucoltam egy jó nagy retket, egy murkot és egy cikk fokhagymát.

Az apróra vágott fokhagymát és egy zöldhagymát megpirítottam egy kevés olajban. Hozzáadtam a cifra reszelőmön megreszelt murkot és retket. Megszórtam kakukkfűvel, szerecsendióval, vegetta porral és borssal. Egy keveset (kb. 5 perc) pároltam. Meghintettem egy kanál liszttel, és azzal is pároltam. Majd feltöltöttem vízzel. Kb. 15 perc múlva tettem belé egy kevés apró tésztát és zöldpetrezselymet. Mikor kész lett adtam hozzá egy kevés tejfölt és almaecetet. Nagyon finom lett!

2010. április 22.

Sütőtök krémleves

Megpucoltam néhány szelet sütőtököt, egy murkot (sárgarépát), egy petrezselymet, két krumplit, és felvágtam kockára. Odatettem főni és tettem a vízbe egy pici sót.

Közben összekevertem disznózsírt (vegetáriánus változatban olajjal helyettesítjük), krémsajtot és fokhagymaport. Ezzel a krémmel megkentem a vékonyra vágott kifli szeleteket, és betettem a lerbe (sütőbe) pirulni.

Mikor a zöldségek megfőttek a levesben, kivettem őket, és hagytam hűlni. Betettem az aprítógépbe, és pépesítettem. Visszatettem a levesbe, adtam hozzá egy kevés borst és szerecsendiót, és újra felfőztem.

2010. január 11.

Zöldséggel töltött káposzta

Egy tepsiben , olajban megpirítottam egy nagy fej hagymát és néhány gombát (kb. 20 dkg).

Az aprítógéppel összevágtam 2 murkot (sárgarépát, hogy mindenki értse), 1 krumplit, 5 cikk fokhagymát. Mikor a gomba kész lett, azt is összezúztam. Tettem az egészhez csemegekukoricát, rizset, egy tojást és sóztam, borsóztam. Ezt a tölteléket tettem bele a káposztalevelekbe.

Egy fazék alját kikentem zsírral, majd megszórtam aprított káposztával. Erre tettem egy sor paradicsomot felvágva vékony karikákra, kaprot, csombortot, kakukkfüvet és bazsalikomot. Erre jöttek a töltelékek. Majd befedtem káposztával és meglocsoltam paradicsomlével.

Addig főztem, amíg a rizs puhára főtt. Nagyon finom lett.

2009. szeptember 19.