Tócsni

Imádom a krumplit (is).
Szerettem volna valami finom krumplis eledelt készíteni. Így hát elkészült ez a tócsni.
Most, így hogy leírom, hogy tócsni, hát nem igazán gurul végig jól a szó az én magyar nyelvemen. Nosza, hamar utánanézek a Wikipédián:
A következőt írja: link itt

A tócsni ( más nevein berét, berhe, bodag, bramborák, cicedli, cicege, enge-menge, görhöny, harula, krumplibaba krumplimálé, krumpliprósza, lapcsánka, lapotya, lapotyka, lepcsánka, lepkepotyi, mackó, macok, matutka, pacsni, placki, recsege, röstiburgonya, rösztike, tócsi, toksa) reszelt nyers krumplival és liszttel készült, zsírban, vagy olajban sült nemzetközi népi étel. A legvalószínűbb feltételezés szerint a tótlángos névből alakulhatott ki a tócsni név, ami Magyarországon a lapcsánka név után a legelterjedtebb. Az alaprecept a legszegényesebb időket idézi, de a népi találékonyság mindig azzal egészítette ki, amihez éppen hozzá tudott jutni.

Eredete:Az eredete nem ismert. A „hlebcsánka” elnevezésből ítélve felvidéki eredetű étel lehet, szlovákul a szó „kenyérkét” jelent. Nagyon sok verziója létezik, így a svájci rösti, a svéd rarakor, az angolszász hash browns, vagy a magyar tócsi, tócsni, toksa (Észak-Magyarország), macok (Mátra), cicege, tócsi (Veszprém megye), lapcsánka (Somogy), (Baranya) és (Zala megye), lepcsánka Hajdúságban, Nyírségben gánica (Őrség), matutka (Közép-Magyarország), krumliprósza (Somogy), (Baranya) és (Zala megye), görhöny (Szabolcs-Szatmár megye), lapotyka (Vas megye), a Dunántúlon több néven ismert (melyek receptje eltérhet): beré, berét, cicege, tócsi, enge-menge, krumplimálé. Emellett a rösztike, a harula, röstiburgonya, lepkepotyi, placki, bramborák és még sok néven ismert ez a krumplilepény, de a lényeg mindegyiknél ugyanaz: nyersen reszelt krumpli olajban kisütve

Több változata ismeretes fűszerezésben, elkészítésben. Az egyszerűbb, gyorsabb változatot lehet csak krumplival és liszttel, hagyma, fokhagyma, tej és tojás nélkül készíteni.

 Na, ha már ennyire megokosodtam (tunk...), akkor leírom, hogy én miképpen készítettem:
megpucoltam kb. 1 kiló pityókát, egy hagymát és 3 cikk fokhagymát. A krumplikat betettem az aprítógépbe.

 

Kiöntöttem egy tálba, és megszórtam 3 kanál liszttel, majd egy kisebb lábosban megpirítottam az apróra vágott hagymát, és azt is hozzáadtam. Bele ütöttem két tojássárgát, megszórtam kb. 3 kanál szezámmaggal, só, bors, és kevés leostyán (hiába, ezt is szeretem) és az apróra zúzott fokhagyma. Jól összekavartam, még hozzáadtam egy kanál olajat, és guszta kis fasírtokat készítettem belőle.

Minthogy nem akartam túl sok égett olajat enni meg szagolni, úgy döntöttem, hogy "szárazon" sütöm meg. Így hát egy tepsi aljába sütőfóliát tettem, arra a fasírtokat és irány a sütő.

 Nagyon finom - és remélem egészséges - fasírozottak kerekedtek.

Biztos egészségesek, mert a régiek szerint, ha valami jól esik, az már fél egészség!
Az újabbak szerint, ha valami jó, az vagy hizlal, vagy ártalmas, vagy erkölcstelen (a mai világban erkölcstelen?!?).
Milyen jó, hogy régi vagyok!!!   :-)

Na... Elkészült a tócsni (vagy mi...), bevittem ide a blogba is, és még mindig nem tudom, hogy itt Erdélyben hogy is hívják...  Talán pityókafasírt?


2012 február 10

Krumplikrémleves indiai módra

A múltkorjában olvastam Indiáról: itt
Mit mondjak? Rengeteg érdekes információ található az oldalon. 
Vasárnap lévén, gondoltam, készítek valami újdonságot: így született meg ez a leves, mégpedig a következőképpen:


Főztem 3 krumplit héjában.Egy másik fazékba tettem egy jó kanál margarint. Mikor elolvadt, hozzáadtam egy apróra vágott hagymát és megszórtam őrölt gyömbérrel és korianderrel. Mikor a hagyma "szép" lett, hozzáadtam 2 reszelt murkot. Ezzel is pirítottam még egy darabig, időnként aláloccsintottam egy kevés vizet.
Időközben megfőtt a krumpli. Meghámoztam, és krumplinyomóval összetörtem, bele a fazékba. Feltöltöttem kb. 1 liter vízzel, majd fűszereztem: só, bors, 2 kanálnyi ketchup. Úgy 15 perc múlva, adtam hozzá 1,5-2 deci joghurtot, és petrezselyem zöldet.
Pompás leves lett! Fokhagymás, pirított kenyérkockákkal ettük.
Megfogadtam, hogy máskor is főzök ilyent!






2012 január 15

Krumpli sabji

Nemrégen olvasgattam egy weboldalon Indiáról. Akkor a receptem kimásoltam, de nem emlékszem az oldal címére.
És talán itt találtam egy jó krumplis receptet, ami nem tűnt sem túl nehéznek, sem túl anyagigényesnek.
Hogy a vasárnapi ebéd mellé, ne a hagyományos krumpli legyen, megszületett a következő aránylag egyszerű, mégis rendkívül finom eledel:
A wokba öntöttem kb. 2-3 evőkanál olajat. Mikor felforrósodott, beletettem kb. 2 evőkanál mustármagot.

Miután elkezdtek pattogni, tettem egy kanál köményt, majd rövid idő múlva, egy fej apróra vágott hagymát. Ezt megszórtam sóval és csilivel.
Mikor szép üveges lett a hagyma, hozzáadtam 70-80 deka kockára vágott krumplit, amit megszórtam reszelt gyömbérrel, kurkumával és apróra zúzott korianderrel.
Hagytam a krumplikat néhány percig pirulni az olajban, közben a spatulával megkavargattam.
Majd öntöttem hozzá egy kevés vizet, és hagytam puhára főni. A végén - tehát mikor a krumplik kezdenek odakapni a wok aljához - megszórtam 3 cikk apróra vágott fokhagymával, és ezzel csak összeforgattam.


Hát a kép sajnos nem adja vissza, hogy mennyire pikáns körítés sikeredett.


2012 január 8 - vasárnap

Vadas mártás

Kedden kivettem az őzcsontokat a pácléből. Leszűrtem a páclevet, kihalásztam belőle a fűszernövényeket, és eldobtam őket.

Ezt a levet visszatettem főni. Mikor a víz elkezdett lobogni, visszatettem a húsos csontokat, a zeller, hagyma és fokhagyma darabokat, amiket szintén a pácléből szedtem ki, és belétettem a következő kockára vágott zöldségeket: 3 murok, 1 krumpli, 2 petrezselyem, 1 kicsi zeller és egy jó nagy darab sütőtök. Adtam hozzá még egy kevés vizet, sót és addig főztem, amíg minden zöldség megpuhult.

Mikor meghűlt, leszűrtem a zöldségeket, és az aprítógépben apróra daráltam.

Egy lábas aljában zsírban pirítottam egy kevés hagymát, majd adtam hozzá egy kevés cukrot, és hagytam karamelizálódni. Erre ráöntöttem a zöldségeket, kevés vizet, és felfőztem. Ízesítettem még sóval, borssal, pici mustárral, majd egy tejfölös-lisztes habarással besűrítettem.

Felséges lett!

2010. október 26

Gombatokányos szalmakrumpli

Elmentem az erdőbe gombászni. Majdnem, mint a mesében. Mint a képen látható, rengeteget találtam. 

Megpucoltam néhány krumplit, és megreszeltem a cifra reszelőmmel. Cseppintettem rá egy evőkanálnyi olajat, sóztam, borsóztam, és sütőfólián be a lerbe.

Közben megpucoltam és megmostam egy adag gombát. Disznózsírban odatettem dinsztelni hagymát. Mikor az meglett, hozzáadtam a felszeletelt gombákat, majd hagytam, hogy levet eresszenek. Mikor a levük nagy részét elfőtték, megszórtam egy kevés liszttel, simára kavartam, feltöltöttem paradicsomlével és fűszereztem a következőkkel: saját készítésű fűszerkeverék, izsóp, bazsalikom, kakukkfű és fokhagymapor.

Mikor készen lett a "tokány", akkor egy jénai tálnak kikentem az alját zsírral, és tettem rá "szalmakrumplit". Majd paradicsomos gombatokányt, és ezt addig csináltam, amíg minden elfogyott. Hát négy emeletesre sikeredett. A tálat be a lerbe, és otthagytam egy félórányit, hogy az ízek összeérjenek.

Nagyon laktatos és finom lett, de sajnos több kép nem készült, mert megjöttek a vendégek...

 

2010. július 09

Spanyol tortilla

Volt három főtt krumplim. Meghámoztam, és vékony karikákra vágtam.

Forró zsírban pirítottam egy kevés póréhagymát, és beletettem a krumplikat is. Hagytam, hogy szépen megpiruljanak.

Közben három tojást felvertem tejföllel.

Mikor a krumpli szépen elkészült, bele öntöttem a tojásba, fűszereztem, és jól összevegyítettem. Ezt a masszát visszaöntöttem a palacsintasütő tálba. Nagyon lassú tűzön addig sütöttem, amíg a széle szépen megpirult, és a teteje majdnem megsült. Akkor lefedtem a tálat egy tálcával, és hirtelen átfordítottam, majd a félig kész tortillát visszacsúsztattam a palacsintasütőbe.

A legkisebb lángon készre sütöttem.

Nagyon jó lett. Elhatároztam, hogy ezentúl is fogok még ilyent készíteni, a tetejére majd teszek olyasmiket, amiket a pizzára szoktam: gombát, sonkát, csemegekukoricát, na meg persze ketchup-ot.

2010.február.10.

Rakott eledel

Hol volt, hol nem volt, de volt nekem egy fél cukkinim (a másik felét anyámnak adtam...), néhány szem gombám, egy krumplim (na jó, abból több is lett volna...), paszuly megmaradva a zakuszkafőzésből, és volt sok-sok jókedvem, étvágyam meg tenni akarásom.

Így hát nekifogtam, és a következő kaja született:

Felszeleteltem a cukkinit, és megpirítottam mindkét oldalát.

Kivajaztam egy tálat, és megszórtam zsemlemorzsával.

Mikor a cukkinik megsültek, hagymát dinszteltem az olajon, majd odatettem a négybe vágott gombákat párolódni. Mikor elfőtte a levét, töltöttem hozzá paradicsomlevet és fűszereztem: só, bors, leostyán, kakukkfű és bazsalikom.

Közben a tálban rétegeztem az összetevőket: cukkini, paszuly, krumpli, fűszerek.

A tetejébe a gombamártás.

Ugyanezek még egyszer.

Majd megszórtam csemegekukoricával, sajtot reszeltem rá, és leöntöttem tejföllel.

Nagyon finom lett.

2009. augusztus 29.