Birsalmás sütőtök lekvár

A piros szimbólumok jelentése: plusz egy nagy csepp szeretet a szívemből!

Itt van az ősz, itt van újra,
S szép, mint mindig, énnekem.
Tudja isten, hogy mi okból
Szeretem? de szeretem.

Kiülök a dombtetőre,
Innen nézek szerteszét,
S hallgatom a fák lehulló
Levelének lágy neszét.

Mosolyogva néz a földre
A szelíd nap sugara,
Mint elalvó gyermekére
Néz a szerető anya.

Petőfi Sándor

És ha ősz, akkor hát must, sütőtök és birsalma!!! És volt mindhárom!!!
Gondoltam, de jó lenne egyesíteni a sütőtök bársonyosságát és édességét a birsalma aromájával! És így született az alábbi finom lekvár:
Néhány cikk sütőtököt (kb. 1,5 kg) betettem a lerbe sülni, irulni-pirulni.
Míg sült, megpucoltam néhány birsalmát (kb. 1,5 kg), akképpen, hogy a húsa legyen kb. fele-fele arányban a sütőtökkel. Kevés vízben odatettem főni. Mikor főtt, tettem belé néhány szegfűszeget.
Miután a tök megsült, a birs megfőtt, és mindkettő kihűlt, az aprítógépemmel összedaráltam őket.
Egy mély fazékban karamellizáltam kevés cukrot - kb. fél kilót. A birs megmaradt levével feloldottam, majd hozzáadtam a turmixolt tököt és birset. Miután felfőtt, fűszereztem kevés gyömbérrel és vaníliával. Főztem vagy 10 percet (de lehet volt 20 is), folyamatosan kavargatva, hogy ne süljön oda, és vigyázva, hogy mikor pufog a lekvár, össze ne spriccoljon mindent!!

2014 november 9

Vinetta lekvár

Egy barátomtól kaptam az ötletet, hogy vinettából (padlizsán) lekvárt főzni... Első pillanatban eszement ötletnek tűnt, de arra gondoltam, hogy egy próbát azért csak megér.
Nekiszöktem a guglinak, és keresgéltem. Nyilván, rengeteg recept található, de ide azt fogom leírni, ahogy én készítettem el:
Tehát megpucoltam és felvágtam úgy egy centis kockákra két kisebb vinettát.
Odatettem főni 7 deci vizet, amiben feloldottam kb. 60 deka cukrot. Beletettem a vinetta kockákat, és úgy 15 perc után egy kávéskanál fahéj, egy kávéskanál vanília, egy negyed kávéskanál citromsó következett, amivel még főtt úgy 20 percet.
Másnap, miután megkóstolgattam, újra felfőztem. Ekkor tettem belé egy kávéskanál gyömbérport, továbbá egy citrom lereszelt héját és a levét. Ismét főztem 20 percet, majd zselésítő és kész. Irány a befőttes üvegek majd dunszt.
Miután kihűlt, konstatáltam, hogy nagyon finom édesség kerekedett belőle...
Csak egy megjegyzés: a gyömbér kihagyhatatlan!!!

2012 szeptember 17

Mitől lekvár és mitől dzsem?

Többször is elgondolkodtam rajta... Igaz, nem mélyültem el: mitől lekvár, mitől íz és mitől dzsem?

Ma reggel tiszta véletlenül találtam egy cikket az origo.hu-n: Mitől lekvár és mitől dzsem?
Ez a következőket írja:

A lekvár és a dzsem testvérek, de nem ikrek. Hiába nincs szavuk a világnyelveknek mindkét szóra (jam, Marmalade és kész), akkor sem ugyanazok.

A dzsem lekvár a Larousse szerint - úgyhogy szerintünk is - az egész vagy darabolt gyümölcsökről ismerhető fel, a lekvár pedig homogén állagú, ettől kevésbé átlátszó.

A dzsemhez az alapelv szerint a gyümölcs súlyával megegyező mennyiségű cukor használandó. A magasabb víztartalmú gyümölcsöknél - dinnye, narancs, stb. - növelhető a cukor mennyisége, a magas pektintartalmúaknál - alma, körte, birsalma - csökkenthető. (Utóbbiakból nehezebb pálinkát is főzni, éppen a pektin-túlburjánzás miatt.) A cukor egy része helyettesíthető mézzel. Cukorszirupban készül.

A lekvár szó a középkori orvosok által használt latin alactuarium (később, magyarosodva liktárium) kifejezésből származik. Eredetileg mézes szirup volt, amibe az önmagukban rossz ízű gyógyszereket keverték. A mai lekvárhoz a gyümölcsöt és a cukrot legtöbbször együtt főzzük, hasonló mennyiségi aránnyal, mint a dzsemet.

Most már kíváncsi lettem, hogy akkor mi az íz?!? Hamar utána néztem a wikipédián, amely szerint az Íz, azonos a lekvárral: 

A lekvár vagy gyümölcsíz olyan sűrű pép, amely a gyümölcs cukorral vagy cukor nélkül történő főzése által jön létre. Főleg szilvából és sárgabarackból készítik a hagyományos házi lekvárt, amely tipikusan kelet-közép-európai étel.
A nyugat- és észak-európai eredetű dzsem abban különbözik a lekvártól, hogy gyümölcsdarabokat tartalmaz, és nem olyan homogén mint a lekvár. A dzsemet főzés nélkül is lehet készíteni. A lekvár 100% gyümölcs (+cukor), míg a dzsem nem feltétlenül. Dzsem ezenkívül készülhet zöldségből is.


A források itt lelhetőek:  origo és a wikipédia

Szőlődzsem dióval

Vettem két kiló, szép nagy szemű szőlőt. Ezt leszemelgettem, és bele tettem egy fazékba főni egy nagyon kevés vízzel.

Rászórtam 30-35 deka (szemre s ész nélkül…) az aprítógéppel darabosra őrölt diót, egy kiló cukrot, egy kávéskanál citromsót, egy kicsi tasak vaníliacukrot és egy kávéskanál fahéjat.

Miután felfőtt, hagytam, hogy elfője a habját – kb. 20 perc. Kicsit megbolondítottam zselésítő porral, majd be az üvegekbe.

Nagyon finom, érdekes íze lett. Ilyen dzsemet eddig még nem ettem!

2010. október 8


Most így utólag, tudom, hogy ez nem lekvár, hanem dzsem! Honnan tudom?
Ebből a bejegyzésből....

2012 június 5
 

Dinnyehéj lekvár 1 + 2

Régóta készülök, hogy elkészítsem ezt a nagyszerű édességet.

Tehát, miután kiettem a görögdinnye belét, a héjáról letakarítottam majdnem az egész piros részt – de egy keveset azért hagytam – és kívül levágtam a sötétzöld héját. Ezt a világoszöld héjat felvágtam kb. ujjnyi széles csíkokra, majd egy centis darabokra. Ezt betettem főni ecetes vízbe: két rész víz, egy rész ecet.

Miután megfőtt, leöntöttem róla a vizet, folyóvíznél jól lemostam, és hagytam lecsepegni.

Egy edényben odatettem közel olyan súlyú cukrot, mint amennyi a dinnyehéj. Töltöttem hozzá egy ötöd mennyiségű vizet és citromsót, valamint vaníliát és fahéjat. Mikor a szirup felfőtt, hozzáadtam a dinnyehéjat, és egy kevés mazsolát. Addig főztem, amíg a szirup elfőtte a habot: kb. 20 percet.

Adtam hozzá egy kevés zselésítő anyagot, és kész!

Annyira ízlett az elkészült lekvár – úgy nekem, mint az általam megkínált nekem kedves személyeknek, hogy négy nap múlva, elkészítettem az 1.1-es verziót!

Ez úgy készült, hogy vásároltam még egy sárgadinnyét és három banánt.

Először a görögdinnyehéjat felkockáztam, megfőztem ecetes vízben, lecsepegtettem, majd odatettem főni a szirupba. Utána felvágtam apró kockákra a sárgadinnyét és a banánokat, pont, mint a görögdinnye héját. Hozzávetőleg mindhárom gyümölcsből egyharmad arányban tettem a lekvárba de a sárgadinnyét és a banánt csak a szirupban főztem és azt is csak a végén, kb. 10 percig.

Ez talán még finomabb lett mint az 1.0-ás verzió…

2010. szeptember 4

Most így utólag, tudom, hogy ez nem lekvár, hanem dzsem! Honnan tudom?
Ebből a bejegyzésből....

2012 június 5

Bodzabogyó lekvár

Szedtem az erdő alatt egy nagy zacskó érett bodzabogyót.

Mikor hazaértem, egy villával leszemelgettem a bogyókat a gerezdekről. Lett kb. másfél kiló bogyó. Tettem hozzá 1 kg cukrot, 2 kicsi tasak vanília port, fahéjat és citromsót és egy nagyon kevés vizet. Ezt odatettem főni.

Közben megpucoltam 4 nagy murkot, és egy másik edényben megfőztem őket egy kevés vízben.

Mikor puhára főttek, leszűrtem, majd miután kihűltek, összeturmixoltam az aprítógéppel.

Ezt hozzáadtam az időközben fövő bodzalekvárhoz.

A végén tettem a lekvárba egy kevés zselésítő anyagot és egy kevés tartósító szert.

 

2010. augusztus 23

Most így utólag, tudom, hogy ez nem lekvár, hanem dzsem! Honnan tudom?
Ebből a bejegyzésből....

2012 június 5